Потрошение и разделка курицы: 6 этапов

Прежде чем продать курицу, необходимо ее тщательно подготовить. Для этого ее надо забить, ощипать, потрошить. Это делают, соблюдая стандартные требования.

Подготовка куры к разделке

Готовить курицу можно разными способами, но сначала надо ее подготовить. Если у вас не покупной бройлер, то следует провести забой птицы, а затем ощипывать. После этого кура должна обсохнуть перед тем, как ее будут опаливать. По истечении этой процедуры приходит время потрошить курицу.

Те, кто покупают цыпленка в магазине, избавлены от подобного процесса, поэтому эту часть могут пропустить и начать разделывать тушку.

На этом этапе вам понадобится острый нож и аккуратность.

  1. Первым шагом будет удаление клоаки курицы. Неспешно вырезаем ее по кругу, стараясь не повредить близлежащие органы и ткани. Само анальное отверстие не вынимаем и не отрезаем соединение с кишками.
  2. На втором шаге делаем разрез от клоаки вверх до киля птицы. Все действия должны быть предельно аккуратными, нельзя повредить кишечник. Режем не изнутри курицы, а снаружи, производя неглубокие надрезы по одному и тому же месту.
  3. Третий шаг самый ответственный. Осторожно извлекаем кишечник с клоакой, а также печень, желудок и селезенку куры. Помогаем себе ножом, отрезая соединительную ткань.
  4. Четвертый шаг – это момент избавления от зоба. Надо отделить кожу на шее птицы, устраняем остатки корма и вытягиваем пустой «мешочек для хранения еды»
  5. На пятом шаге удаляем половые признаки птицы (яичники или семенники) и извлекаем сердце.
  6.  Затем будет тщательная промывка тушки куры под холодной водой.

Если соблюдать условие «аккуратность и неспешность», то распотрошить птицу можно быстро и без проблем.

Подготовка куры к разделке

Выбор тушки

Прежде чем приступить к инструкции, где пошагово будет изложена информация о том, как правильно разделывать пернатых, нужно остановиться на грамотном выборе птицы.

  • Курица различается по направленностям и может быть мясной, яичной или мясояичной. Еще есть декоративные породы, но таковые не употребляются в пищу. Несушки — рекордсменки по яйценоскости, но мясо в них совсем не много. Название «мясные» говорит само за себя. А мясояичные – это нечто среднее.
  • Мясо молодых кур любого направления нежное и мягкое. Но у бройлеров оно после возраста в полгода становится жестким и его жирность повышается. Поэтому нормой считается забой в возрасте до 4-5 месяцев. Куры других видов растут дольше, поэтому и на мясо подходят до 1 года, при этом в них совсем мало жира.
  • Есть разница и между петухом и курицей. Первые более жилистые. Исключение, когда самец молодой и домашний.
Читайте также  Как правильно закладывать яйца в инкубатор

К сожалению, покупателям в магазине не предоставляется выбор птичьего мяса, но на фермах реально приобрести тушки кур именно по своим предпочтениям. Иногда это можно встретить и на фермерских рынках, но это редкость. Тем же, кто держит птицу на дворе можно отдавать предпочтение виду и породе по своему усмотрению.

Потрошение и разделка курицы: 6 этапов

Разделка курицы

Расчленить на порционные куски тушку правильно будет, опираясь на схему, где каждый отруб мяса имеет название.

  • Окорочок

Он состоит из двух частей: голень и бедро. Оттягиваем куриную ногу в сторону и начинаем резать, вводя острый нож немного по диагонали в тушку (кура при этом лежит на спине) до коленного сустава. После этого надламываем бедро в сторону, в результате кости разъединяются. Отделяем окорочок от туловища. Ту же операцию проделываем с другой стороны. Для получения голени и бедра, окорочок аккуратно разделяем ножом в месте соединения, по суставу.

  • Крылья

Они не содержат много мяса, поэтому их отрезаем вместе с грудкой, когда требуется получить большой порционный кусок. Если же вы являетесь любителем шашлычков из крылышек или предпочитаете похрустеть ими в жареном виде, то отрезать нужно следующим образом: конечность отводим в сторону до характерного щелчка сломанного сустава, затем ножом разрезаем вокруг мясо с кожей.

Потрошение и разделка курицы: 6 этапов

Для получения большого куска, надо сначала удалить у куры килевой хрящ, предварительно разделив птицу на 2 части: спинка и брюшко с грудкой и крыльями. Отрезаем на шее кожу. Извлекаем ребра. Теперь отрезаем часть грудки с необходимой частью тушки.

Грудка

В предыдущем пункте мы разобрали, как порезать курицу, чтобы получить доступ к этой части тушки, мясо с которой считается диетическим, оно не содержит почти жира, но богато белком.

  • Спинка и гузка

Это часть птицы редко используется для приготовления вторых блюд, так содержит мало мяса, но из нее получается прекрасный наваристый куриный бульон, который станет основой для супов и соусов.

В итоге мы получаем 6-8 примерно равных порционных кусков мяса курицы, которые идеально подойдут для запекания, обжарки. К тому же у нас остался замечательный суповой набор. Если предполагается тушеное блюдо, то каждую дольку рекомендуется разделить еще на две части, чтобы в итоге получилось 10-12 кусков мяса куры.

Дмитрий Васильевич Морозов

Автор публикации

Дмитрий Васильевич Морозов

Потомственный птицевод, владелец птицефермы, окончил Санкт-Петербургский государственный аграрный университет с отличием, автор статей в профильных изданиях

18.11.2017

Рассказать в соцсетях
Рейтинг материала
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector