Как забивать бройлеров

Забой домашней птицы – неизбежность, являющаяся составной частью ведения хозяйства. Для неподготовленного человека она может стать настоящей проблемой. Наибольшую сложность вызывает убой домашней птицы, так как их тушки предназначены для реализации и должны иметь товарный вид.

Технология забоя птицы

Забивать бройлеров можно несколькими способами, в которых предусмотрены все нюансы этого непростого дела.

Обезглавливание

Оно выполняется остро заточенным ножом или топором. Для облегчения задачи птицу можно предварительно посадить в мешок с прорезью такой величины, чтобы сквозь это отверстие могли пройти голова и шея, но не корпус.

Алгоритм:

  1. Мешок с курицей уложить на ровную деревянную поверхность;
  2. Наносить удар нужно по шее, быстро и уверенно.

забой птицы

Оглушение

Если фермер не уверен в своих силах или точности удара, можно использовать другой способ убоя бройлеров:

  • Захватить птицу за ноги;
  • Несколько раз прокрутить ее по вертикальной оси, вызывая, у нее головокружение. Или оглушить, ударяя по голове тупым тяжелым предметом (например, обухом топора);
  • Остро заточенным ножом резать шею, отступив 1,5-2 см от мочки. Оптимальная длина разреза – 2 см. Таким образом останавливают циркуляцию крови;
  • Резким движением проткнуть шею курицы насквозь, придвинув нож к мочке на 1 см;
  • Находящийся в тушке нож повернуть и перерезать сосуды горла.

забой курицы

Традиционный метод

Особенности:

  • Оборудовать место забоя перекладиной, к которой будут подвешивать кур;
  • Захватить птицу за ноги, перевернуть вниз головой и оглушить;
  • Надеть на ноги петлю и подвесить бройлера к перекладине;
  • Повернуть голову так, чтобы клюв был направлен на выполняющего забой;
  • Захватить голову двумя пальцами, резко и сильно надавить на область, расположенную между глазами и мочками. После этого откроется клюв;
  • Точным движением ввести в него тонкий металлический предмет: шило, нож с узким лезвием, металлическую спицу;
  • Развернуть шило по направлению к мозгу и проткнуть его.

Так выполняют забой бройлеров, не рубя головы. В крупных хозяйствах и на птицефабриках оглушение кур осуществляют с помощью электрошокера.

Обработка бройлеров

Сначала нужно обеспечить полноценный слив крови, подвесив птицу с перерезанным горлом за ноги. После чего приступить к ощипыванию. Существует три способа выполнения этой задачи.

схема

Ощипывание с ошпариванием

Ощипывание после ошпаривания – самый популярный способ подготовки тушки, традиционно используемый сельчанами.

Для выполнения задачи потребуются:

  • Емкость такого объема, чтобы в ней свободно помещалась самая крупная птица из партии;
  • Источник чистой воды;
  • Оборудование для подогрева воды;
  • Пассатижи или тонкогубцы (необходимы для выдергивания сложно удаляемых перьев).

Процесс ощипывания начинают после того, как из птицы вытечет кровь.

В это время:

  1. Подогреть воду до 80°С-90°С.
  2. Налить горячую воду в заранее приготовленную емкость и погрузить в нее курицу.
  3. Оставить на несколько минут и вынуть.
  4. Приступить к ощипыванию, стараясь выполнить работу как можно быстрее.
Читайте также  Что нужно делать, если петух клюется и нападает на людей

Удалять перья с бройлеров немного сложнее, чем с худощавых домашних птиц. Откормленные особи имеют тонкую жировую прослойку, по причине которой при выдергивании перьев может повреждаться кожа. В этих местах останутся ранки, что повлияет на товарный вид тушки.

Обработка паром

Этот способ ощипывания бройлеров тоже предполагает наличие емкости с горячей водой. Но на этот раз птицу погружают в нее не на несколько минут, а на 10-15 секунд. После чего ее сразу помещают в полиэтиленовый пакет и плотно закрывают его.

Начинается процесс интенсивного образования пара, под воздействием которого поры на коже курицы открываются и увеличиваются в размерах.

Для того чтобы перья легко вынимались, достаточно подержать тушку в пакете 10-12 минут. После чего ее вынимают и приступают к ощипыванию.

Ощипывание с применением насадки

В помощь птицеводам разработали специальные насадки на дрель, с помощью которых можно быстро удалять перья. Это цилиндрические коронки, с внешней стороны которых расположены штыри из плотной резины.

курица

Правила забоя

Кур мясных пород выращивают на продажу, а убой осуществляют на 80-й день жизни. К этому возрасту масса должна составить 2,5 кг. В реальности эти сроки забоя бройлеров редко выдерживают, так как ориентируются и на такой показатель, как живой вес.

В соответствии с требованиями Госстандарта минимальная масса бройлера, предназначенного на продажу, должна быть не менее 900 г. Количество цыплят меньшего веса (но не менее 800 г) не должно превышать 10% от общего количества птиц в партии.

К предстоящему событию подготавливаются, отсаживая молодняк от взрослых особей. После чего приступают к отлову подходящей птицы.

  • Делать это нужно аккуратно, так как любая неосторожность может отразиться на сортности тушки.
  • Новичку желательно пригласить более опытного фермера и перенять его навыки.
  • Отлов выполняют, захватывая птицу за ноги. Не рекомендуется сжимать крылья или шею, так как это вызовет появление гематом.
  • Отобранных кур помещают в специальное отделение, в котором проводят подготовку к забою. Она заключается в очищении желудка и кишечника.

 

 

 

Этого эффекта добиваются любым из трех способов:

  1. На протяжении суток дают птице только воду.
  2. Пропаивают 2% водным раствором глауберовой соли. При необходимости добавляют антибиотик.
  3. На сутки включают в отделении яркое освещение.

В результате зоб, желудок и кишечник кур очистится, что исключит разложение остатков пищи и экскрементов в забитой тушке.

Для качественной обработки одной тушки достаточно нескольких минут и минимум усилий. После выполнения всех процессов, приступают к сортировке и упаковке куриного мяса. Далее укладывают тушки в холодильники для охлаждения, а не заморозки.

Макаров Иван Васильевич

Автор публикации

Макаров Иван Васильевич

Потомственный птицевод, владелец птицефермы, окончил Санкт-Петербургский государственный аграрный университет с отличием, автор статей в профильных изданиях

31.01.2018

Рассказать в соцсетях
Рейтинг материала
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector