Копченая курица давно перестала быть деликатесом, поскольку сегодня она доступна любому человеку. Чтобы блюдо получилось сочным, ароматным и вкусным его рекомендуют готовить самостоятельно. В этом случае выбор маринада ложится на плечи повара, и появляется возможность дополнить его любимыми специями на свое усмотрение.
Оглавление
Подготовка тушки
Для копчения выбирают свежую куру, лучше всего домашнюю, а не магазинную. Свежесть мяса – это обязательное условие для приготовления блюда.
- Если у курицы появился скользкий налет, синюшный оттенок или неприятный запах, то оно уже несвежее. Использовать его не рекомендуют, так как готовый продукт получится низкого качества и может привести к отравлению.
- Не стоит брать перемороженную тушку, поскольку в таком мясе меньше полезных веществ, чем в свежем.
- Для приготовления можно взять только окорочка, ножки или крылья, а также целую тушку. Правда, в последнем случае ее нужно предварительно выпотрошить и разделать. Если на коже остались перышки, то их выщипывают или сжигают.
Перед тем как приступить непосредственно к маринованию, мясо хорошо промывают под проточной водой и подсушивают с помощью полотенца.
Виды и рецепты
Существует много различных маринадов для курицы. Рецепты самых популярных описаны ниже.
Универсальный
Независимо от того, какой именно способ копчения выбран – холодный или горячий, если замариновать куриное мясо в универсальном маринаде, оно получится мягким, сочным и вкусным.
Ингредиенты:
- Курица – 2 кг;
- Вода чистая — 4 л;
- Соль пищевая – 4 больших ложки;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Зелень сушеная – 2 столовых ложки;
- Тмин – 0,5 чайной ложки.
Приготовление
Для маринования универсальным способом предварительно разделывать тушку необязательно. Достаточно ее выпотрошить, хорошо промыть и просушить. Затем надо сварить рассол.
Делают это следующим образом:
- Воду наливают в подходящую кастрюлю и ставят на сильный огонь.
- Чеснок очищают и нарезают дольками.
- Соль, чеснок, зелень и тмин добавляют в воду и доводят состав до кипения.
- После закипания, рассол варят на медленном огне в течение 10-15 минут. После этого остужают.
- Остывшим рассолом заливают обработанную тушку и оставляют на двое суток в холодильнике.
- Когда курица промариновалась, ее следует обтереть салфетками и можно приступать к копчению.
Для холодного копчения
Если необходимо закоптить мясо для долгого пути, то надо делать это холодным способом. Курица холодного копчения дольше сохраняет свою свежесть, но получается более сухой.
Однако стоит отметить, что правильно маринование мясо для холодной коптильни – это длительный процесс, который может затянуться до 2 недель.
Ингредиенты:
- Мясо куриное — 2,5-3 кг;
- Соль пищевая — 1,6 кг;
- Аскорбинка — 20 г;
- Сахар-песок — 3 больших ложки;
- Перец черный горошком — 1 большая ложка;
- Лавровый лист — 3-4 шт;
- Вода чистая — 9 л.
Приготовление:
- Курочку моют, промокают полотенцем, натирают солью и сахаром. Для этих целей на весь объем мяса понадобится примерно 0,5 стакана соли и 1 ложка сахара.
- Мясо укладывают в кастрюлю, пересыпав перцем с лавровым листом. Первый этап маринования длится примерно 2 дня.
- Через двое суток в воду добавляют соль, сахар и аскорбинку, хорошо перемешивают и ставят на огонь до закипания. Сразу после появления пузырьков рассол снимают, остужают и заливают им куриное мясо. Этот этап маринования длится еще 10 дней.
- Спустя 10 дней курицу вынимают из кастрюли, промывают под проточной водой комнатной температуры, обтирают полотенцем и дают подсохнуть в течение 6-7 часов в прохладном месте, можно в холодильнике.
После этого можно приступать непосредственно к копчению. Готовность блюда определяют по блестящей корочке, которая должна отделяться от тушки.
Для горячего копчения
Для получения мягкого, сочного и нежного мяса, горячее копчение – лучшее решение. А чтобы курица получилась ароматной, следует предварительно ее замариновать с использованием уксуса и специй.
Ингредиенты:
- Вода чистая — 1,5 л;
- Уксус 9% — 40 мл;
- Соль пищевая — 1,5 маленьких ложки;
- Сахар-песок — 0,5 маленьких ложки;
- Лаврушка 1-3 листа;
- Чеснок – 1 маленький зубчик;
- Ягоды можжевельника — 3-5 шт;
- Специи для курицы — по вкусу;
- Курица — 2 тушки.
Приготовление:
- Воду ставят на сильный огонь до закипания. Соль и сахар можно добавить сразу или в процессе.
- Когда вода закипела, огонь уменьшают до среднего значения, а в кастрюлю добавляют специи, ягоды можжевельника и уксус. Смесь перемешивают и кипятят пару минут, после чего остужают до комнатной температуры.
- В это время следует уделить внимание мясу. Курочку разделывают и разрезают. Несмотря на то, что тушку можно коптить горячим способом и в целом виде, опытные повара советуют ее нарубить на части, чтобы мясо лучше промариновалось, и было более сочным.
- Куски курицы укладывают в кастрюлю, заливают остывшим маринадом для горячего копчения, закрывают крышкой и ставят в прохладное место под пресс на 4 дня.
После этого мясо следует обтереть и обсушить, перед тем как помещать в коптильню.
С кетчупом
Иногда хочется приготовить что-нибудь необычное, но время и силы не позволяют долго стоять у плиты. Специально для этого эксперты копчения составили рецепт маринада с кетчупом.
Ингредиенты:
- Мёд жидкий — 50 мл;
- Горчица в сухом виде — 1 маленькая ложка;
- Масло оливы — 50 мл;
- Кетчуп — 200 мл;
- Вино столовое — 1 стакан;
- Мясо куры — 1,5 кг.
Приготовление:
- Все компоненты, кроме курочки, соединяют и интенсивно размешивают до получения однородной массы. По желанию, можно увеличивать или уменьшать количество любого компонента маринада, согласно собственному вкусу.
- Когда смесь готова, ею обмазывают мясо, складывают в стеклянную емкость с крышкой и оставляют на 5-6 часов.
После этого помещают мясо в коптильню. Такой маринад для копчения курицы лучше всего подходит для горячего способа.
На кефире
Кефир – очень полезный продукт. Также его используют для приготовления любого мяса. Чтобы замариновать курочку для копчения с помощью кефира, важно строго соблюдать рецепт приготовления маринада, иначе можно испортить блюдо.
Ингредиенты:
- Кефир — 0,4 л;
- Сахар-песок, соль и перец — по вкусу;
- Мята свежая — несколько листочков;
- Чеснок — 2 средних зубчика;
- Масло оливы — 50 мл;
- Мясо — 1 кг.
Приготовление:
- Зубчики чеснока пропускают через специальный пресс или измельчают на терке, а листья мяты разминают, чтобы они дали сок.
- Все ингредиенты, кроме курицы, соединяют и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
- Кусочки мяса поочередно обваливают в маринаде и складывают в отдельную посуду. Остатки смеси выливают на курочку для лучшей пропитки. Посуду закрывают крышкой и помещают в прохладное место на 8-10 часов.
После этого приступают к копчению любым способом.
Полезные советы
Иногда очень хочется поесть копченую куру, а времени для маринования мяса нет. В этом случае можно воспользоваться народной хитростью и замариновать курочку быстро: проварить мясо на медленном огне в течение 20 минут с использованием специй, соли и овощей.
Полуготовую курицу отправляют в коптильню, а из бульона можно сварить легкий супчик с низкой калорийностью.